Хрусткі квашені огірки на зиму: секрети приготування смачної солоної закуски

Які інгредієнти знадобляться для виготовлення квашених огірків?

Щоб приготувати квашені огірки на зимовий період, вам знадобляться наступні інгредієнти для банки об'ємом 1 літр:

Якщо ви берете більшу ємність, відповідно збільшіть пропорції інгредієнтів залежно від обсягу.

Для заквашування підійдуть як власноруч вирощені, так і куплені в магазині огірки, незалежно від їхнього розміру. Найважливіше, щоб овочі були міцними, без видимих ушкоджень та не мали гіркого смаку. Не потрібно пробувати кожен огірок — достатньо скуштувати один із зібраного врожаю. Його можна одразу вжити в їжу або додати до салату.

Перед тим, як розміщувати огірки в банку, їх слід ретельно промити. Дехто рекомендує замочити овочі у великій мисці на 2-3 години, хоча це не є обов'язковим етапом.

Проте, можна на короткий час замочити огірки у воді — це допоможе виявити зіпсовані плоди, які варто видалити. Після цього огірки слід ще раз добре промити і дати їм висохнути.

Також промийте хрін, кріп та листя, розкладіть інгредієнти для квашених огірків на рушнику, щоб прибрати вологу. Потім необхідно почистити часник і хрін.

Квасити огірки можна в бочках та банках, попередньо неодмінно простерилізувавши останні. Також потрібно простерилізувати кришки для банок, щоб не зіпсувати закуску.

На дно банок розмістіть кріп, залишаючи стебла. Далі створіть "подушку" для огірків, використовуючи частину листя. Часник слід розділити на половинки, а хрін нарізати на дрібні шматочки, після чого покладіть четверту частину цих шматочків у банку.

Розмістіть 2-3 шари огірків щільно, але уникайте спроби запакувати їх занадто щільно, адже це може призвести до пошкодження овочів. Потім знову додайте шар інших інгредієнтів, а зверху розкладіть огірки.

Коли всі інгредієнти будуть використані, внесіть червоний перець, а за бажанням — чорний горошок. Додатково можна застосувати стручковий перець, попередньо промивши його перед змішуванням з огірками.

В каструлі прокип'ятіть воду. Якщо огірків багато, краще одразу взяти для розсолу більше води. Важливо дотримуватися пропорцій солі та води, щоб отримати потрібну концентрацію.

Як приготувати квашені огірки (скриншот / НАШІ БЕСАГИ - кулінарні рецепти)

Зачекайте, доки вода стане кімнатної температури, а потім розмішайте в ній сіль. Хоча гарячий розсіл також використовують, з ним готують слабосолоні огірки, для квашених потрібна охолоджена рідина.

Залийте маринад у банку, щоб рідина повністю охоплювала всі інгредієнти, адже в іншому випадку можуть з'явитися бактерії. Потім щільно закрийте банки стерильними кришками та перемістіть їх у прохолодне місце для зберігання.

Найкраще відразу розмістити банки в якійсь ємності або на рушниках, адже під час бродіння рідина може підніматися, і є ризик, що вона витече з-під кришки.

Квашені огірки набувають нового відтінку в розсолі (скріншот / НАШІ БЕСАГИ - кулінарні рецепти)

Коли огірки змінять свій колір, вони вважаються готовими. Тоді зберігати квашені огірки можна в холодильнику.