Цей м'ясний аналог здобуває все більшу популярність, ніж ви могли уявити: наскільки він корисний для вашого здоров'я?

Чи дійсно цей продукт має користь – дізнайтеся на РБК-Україна (проект Styler).

Поєднання глютену і води саме по собі не має смаку, його отримують за допомогою відповідних добавок. Хоча не всі це усвідомлюють, пшеничний білок міститься в більшості м'ясних і ковбасних виробів рослинного походження, а також у гамбургерах та інших видах нем'ясних страв.

Хоча сейтан має глибокі корені в кухні Східної Азії, де його виготовлення зафіксовано ще з шостого століття нашої ери, сьогодні він користується неймовірною популярністю, оскільки все більше людей обирають веганські та вегетаріанські способи харчування.

Пшеничний білок, що отримується шляхом екстракції крохмалю з пшеничного борошна, не є повноцінним білком. Це пов'язано з його недостатнім вмістом усіх незамінних амінокислот, що робить його білком низької якості. У складі глютену відсутній лізин, проте цей важливий компонент можна отримати з інших джерел білка, зокрема з бобових.

Отже, продукти, що містять соєвий або гороховий білок, можуть бути особливо цінними. Сейтан, який використовується як замінник м'яса у багатьох веганських раціонах, також не викликає труднощів, адже він містить бобові, тофу та соєве молоко, що забезпечують необхідні амінокислоти.

Сейтан є відмінним джерелом білка та характеризується порівняно низьким вмістом вуглеводів, жирів і калорій. У 100-грамовій порції продукту може бути від 130 до 150 ккал, а також від 25 до 30 г білка, що перевищує показники яловичої вирізки. При цьому, у такій же порції міститься менше 10 г вуглеводів і менше 5 г жирів. Цей продукт не містить холестерину і має низький рівень насичених жирних кислот.

Внаслідок обробки пшеничної клейковини зменшується вміст вітамінів, проте вона все ще містить певну кількість заліза, кальцію та інших важливих мікроелементів.

Попри те, що чистий пшеничний білок є продуктом з високим рівнем обробки, сейтан, виготовлений на його основі, може бути включений у здоровий раціон. Це, в свою чергу, залежить від складу інших інгредієнтів, які містяться як у промисловому, так і в домашньому виробництві.

Приготування м'ясних виробів з використанням натуральних інгредієнтів у домашніх умовах забезпечує найвищу якість та користь продукту.

Проте питання впливу сейтану на здоров'я залишається спірним, оскільки деяким особам слід уникати споживання глютену.

Вживання цього продукту не рекомендується для осіб, які страждають на целіакію, оскільки він може спровокувати запалення, що призводить до ушкодження кишечника. Також варто враховувати, що у деяких людей може спостерігатися непереносимість глютену або, в рідкісних випадках, алергія на пшеничний білок.

Слід зазначити, що непереносимість може проявлятися при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Глютен, який важко перетравлюється, особливо у великих обсягах, може спричинити проблеми з травленням, такі як відчуття тяжкості, здуття, відрижка, метеоризм, газоутворення та запори.

У випадку поганої переносимості цей продукт може викликати такі симптоми, як діарея, болі в животі, підвищена сонливість, зниження енергії, дратівливість та прояви депресії. Хоча тим, хто добре засвоює глютен, не потрібно вживати сейтан щодня, його використання кілька разів на тиждень може додати різноманіття до меню та забезпечити організм білком.